Erdbeerkuchen nach Konditorenart

Am Sonntag waren wir alle mal schnell auf dem Erdbeerfeld, selber Erdbeeren pflücken... und staunten nicht schlecht, daß wir uns hätten gar nicht so beeilen müssen. Das Erdbeerfeld hatte erst am Samstag eröffnet und es waren noch jede Menge grüner Erdbeeren zu sehen, die sobald öfter die Sonne scheint, auch schön rot werden.

Wir fanden aber dann  trotzdem ca. 5 kg, und daraus wurde zu Hause sofort eine Erdbeermarmelade gekocht. Die schmeckt einfach am aller besten. Nicht so süß wie die aus dem Supermarkt!

Ich nehme dazu immer das Erdbeergelierzucker von Dr. Oetker, das ganz speziell auf Erdbeermarmelade abgestimmt ist. Man muß noch nicht einmal Zitronensäure zugeben, ist alles schon enthalten!

Es blieb aber noch ein Rest an Erdbeeren übrig und ich backte heute Morgen ganz spontan einen Erdbeerkuchen daraus.

Ganz nach Konditorenart mit einem Mürbeteigboden unter dem Bikuitboden, aber ohne Buttercreme. Ich habe einfach eine Vanillepuddingcreme gemacht.

Dieses Mal hat es mit dem Biskuit sehr gut geklappt. Ich habe ein Originalrezept von einem Konditor. Seine Tochter war früher einmal meine Kollegin und die hatte mir damals das Rezept verraten. Der Biskuit wird richtig toll!!!

Hier das Rezept:

Für den Mürbeteig:

250g Mehl

125g Butter

1Pr. Salz

1 Ei

60g Zucker

Zu einem Mürbeteig verkneten und in Größe der Form auswellen und ausschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen und bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Min. hellbraun backen.

Auskühlen lassen.

Für den Bikuit:

Das Profirezept:

6 Eier

220g Zucker

6Eßl. Wasser

gut schaumig rühren!!

150g Mehl

50g Stärkemehl

sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben!

Bikuitmasse in eine nicht gefettete  Springform geben (Nur den Ring verwenden, den Boden weglassen!) vorher!  auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 175- 200 Grad Umluft ca. 60 Min. backen.

Auskühlen lassen.

In der Mitte durchschneiden.

Es wird nur ein Boden benötigt.

Für die Vanillecreme:

ca. 600ml Milch

4 Eßl. Zucker

2 Pck. Vanillepuddingpulver

daraus einen Vanillepudding zubereiten. Abkühlen lassen.

Einen Tortenring um den Mürbeteigboden stellen. Mit Erdbeermarmelade bestreichen. Den Biskuitboden aufsetzen, mit Vanillepudding bestreichen.

ca. 500g Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Auf den Vanillepudding dachziegelartig aufschichten. Mit einer Pck. roten Tortenguß begießen und ca. 2 Stunden kühlen.

Laßt es Euch schmecken!

Eure Alex

Waldbeer-Kokos-Bikuit-Schnitten

Wie jeden Sonntag, habe ich auch den letzten, einen Kuchen für meine Familie gebacken.

Ich habe durch viele Experimente bemerkt, dass ich keine dicke Böden mit wenig Creme mag, und habe dieses Mal ein Rezept ausprobiert, das von Konditor-Weltmeister Bernd Siefert, aus dem aktuellen Heft von "Sweet Dreams" stammt. Dieses Rezept besticht durch seine dünnen Biskuit-Böden und der Sahne-Beeren- Creme in ausreichender Menge.

Rein Optisch ist mir dieser Kuchen sehr gut gelungen, nur habe ich leider einen entscheidenden Fehler bei der Zubereitung des Biskuit-Bodens gemacht.... Ich sollte es eigentlich besser wissen....

Ich habe, wie es im Rezept steht, die Eier mit dem Zucker und den Kokosraspeln ! schaumig! geschlagen. Als ob das geht... ts, ts, ts.

Ich wusste sofort:" Das wird nichts!" Die Böden werden steinhart.

Ich habe trotzdem weiter gemacht und habe es am Schluss bereut. Die Böden waren sehr fest und überhaupt nicht so schön fluffig, weich wie sie sein sollten.

Geschmeckt hat der Kuchen auch ganz gut. Obwohl Säure gefehlt hat.

In dem Rezept wird angegeben, Zitronengras mit in die Füllung zu geben. Ich habe aber in unserem Supermarkt keines bekommen und wollte eigentlich Limettenschale mit dazugeben, und habe dies aber vergessen.

Naja, ich lerne daraus.

Hier das Rezept:

(Eigentlich mit Brombeeren)

Für etwa 16 Stücke

Für den Biskuit:

5 Eigelb

155g feinster Zucker

85g Kokosraspel

5 Eiweiß

60g Mehl

65g Speisestärke

Zutaten zu einem Biskuitteig verrühren und auf zwei Mal, in einer Rechteckigen Tortenform mit 24 x 24 cm einfüllen und ca. 15 Min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. (Jeweils ein Boden extra backen). Auskühlen lassen.

Für die Creme:

12 Blatt Gelatine

300g Brombeeren (Waldbeerenmischung)

50g Puderzucker

1 Msp. Vanillezucker

5 Stiele Zitronengras

600ml Kokosmilch

Mark von einer Vanilleschote

150g feinster Zucker

400g Sahne

Gelatine kalt einweichen. Brombeeren verlesen, 200g mit Puderzucker, Vanillezucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Strunk vom Zitronengras dünn abschneiden, harte Außenblätter entfernen. Rest hacken. Mit Kokosmilch, Vanillemark einmal aufkochen, kurz ziehen lassen. Zucker darin schmelzen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Creme durch Sieb abseihen. Beerenmark unterrühren. Kühl stellen. Sobald die Masse leicht geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuit mit Form 24x24cm umstellen. Hälfte Beerensahne aufstreichen, zweiten Biskuit auflegen. Rest Sahne aufstreichen. Torte 4 Std. kühlen. Schnitten mit Beeren garnieren.

Viel Erfolg und Spaß beim Nachbacken

Vielleicht klappt´s bei Euch besser!!

Eure Alex

Cheescake mit Himbeersahne zum Vatertag

Eine Variation des Lieblingskuchens meines Mannes zum Vatertag.... den Käsekuchen.

Diesmal ein Cheescake mit Himbeersahne aus dem aktuellen Heft "Sweet Dreams" von Lisa Kochen und Backen.

Ich habe es ein wenig abgewandelt.

Hier das Rezept für eine Springform 18cm im Durchmesser:

Für den Mürbeteigboden : (Es gehen auch zerkrümelte Butterkekse mit Butter vermengt:

125g Mehl

30g Zucker

1Pr. Salz

abgeriebene Zitronenschale

1 Ei Gr.S

60g Butter

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Auf Backformbodengröße auswellen und ausschneiden.

In die Form geben. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und 15 Min. bei 170 Grad Unter-/Oberhitze backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

375g Quark

125g Mascarpone

112g Zucker

ca. 20g Stärke

(oder Vanillepuddingpulver )

1 El Limettensaft

2 Eier Gr. L

Quark mit Mascarpone, Zucker, Stärke und Limettensaft glatt verrühren. Eier untermixen. Creme auf den vorgebackenen Boden verstreichen und ca. 15 Min. bei 180 Grad Unter-/Oberhitze backen. Ofentemeratur auf 120 Grad reduzieren und den Kuchen in ca. 60 Min. (Je nach Ofen) goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Himbeersahne:

3 Blatt Gelatine

225g Himbeeren (auch tiefgekühlt)

2 El Zucker

2 El Limettensaft

250g Schlagsahne

1 1/2 El Puderzucker

1/2 Tl Vanilleextrakt

Tiefkühl Himbeeren auftauen lassen. Frische verlesen. Gelatine einweichen und die Himbeeren mit Zucker, Limettensaft pürieren und passieren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter rühren auflösen (nicht kochen!) Einen Eßl. von dem Himbeerpüree unter die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und dann die gesamte Gelatine in die Himbeeren geben, gut rühren.

Abdecken und kühlen. Sobald das Fruchtpüree geliert, Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen und unter die Himbeermasse rühren.

Cheesecake mit einem hohen Tortenring umstellen. Himbeersahne einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und ca. 8 Std. am besten über Nacht, kühlen.

Torte aus dem Ring lösen, nach Belieben verzieren.

In meinem Fall habe ich aus einem Schaschlikspieß und buntem Origamipapier ein kleines Windrädchen gebastelt und an den Spieß geklebt.

In die Torte stechen und fertig!

Wie die Windräder gebastelt werden zeige ich Euch bald mit einer Schritt für Schritt Anleitung.

Ist richtig easy und geht sehr schnell.

Viel Spaß beim Nachbacken

Eure

Alex

Blaubeertorte mit Zitronenbuttercreme

 

Am kommenden Dienstag hat meine beste Freundin Geburtstag. Daher hatte ich schon Wochen im Voraus geplant eine richtig tolle Torte für sie zu backen und mich riesig darauf gefreut endlich los zulegen. Leider kam bei meiner Freundin ein schwerer Schicksalsschlag dazwischen und sie ist natürlich nicht in Feierlaune....

Daher habe ich die Torte eben für uns zu Hause als Sonntagstorte gebacken.... und was soll ich sagen:

Es war eine Sauarbeit, ist nicht so geworden wie ich es mir gedacht habe und ich habe gemerkt:" Mächtige Buttercremetorten sind nichts für mich an einem normalen Sonntag".

Es sind zwar Heidelbeeren im Teig, trotzdem ist die Torte sehr mächtig und mir ist nach einem kleinen Stück schon schlecht geworden!

Ich merke immer mehr, dass ich auch irgendwie keine Rührkuchen mag und lieber tolle Obstkuchen esse.... oder natürlich meine heißgeliebten MACARONS!!

Ich hatte mich in der Zeit verschätzt und wurde ewig nicht fertig mit Buttercreme aufstreichen, wieder kühlen, wieder aufstreichen und kühlen usw....

Daher sieht die Torte nicht so prickelnd aus. Zwischen den einzelnen Schichten sollte wirklich gut gekühlt werden... na das hat dann halt leider nicht so hingehauen und der Platz im Kühlschrank ist auch nicht so ausreichend um dort eine Torte unterzubringen.

Beim nächsten Mal muss ich mir etwas anderes überlegen.....

So sah sie dann im Innern aus.... Es ist also noch vieles verbesserungswürdig!

Vom Geschmack her ist diese Torte richtig lecker! Der Boden besteht aus einem Heidelbeerrührteig, der sehr saftig wird, besonders wenn man Heidelbeeren aus dem Glas nimmt. Und als Füllung und Deko Drumherum ist in dem Rezept eine Zitronenbuttercreme angegeben.

Das Rezept habe ich aus meinem tollen Tortenbuch von Linda Lomelino "Torten".

Die Torten in dem Buch sehen sehr schön aus.

Seht hier, so sollte die Torte eigentlich aussehen:

Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch noch und bis zum nächsten Mal!

Eure Alex

Enie`s besonders leckere Nusskekse

Seit einer Woche haben wir Maxdome, die Onlinevideothek abonniert. Daher konnte ich alle alte und neuen Folgen von der Backsendung "Sweet and Easy- Enie backt" anschauen.
Dabei habe ich ein tolles Rezept entdeckt, dass sofort nachgebacken werden musste.
Allerding habe ich das Rezept ein klitzeklein wenig aufgepimpt, nicht der Rede wert aber lecker!

Enie`s Nusskekse

Zutaten für ca. 15 Stück:

80g Butter in kleine Stücke gehackt/kalt

1 Ei Gr. M kalt

4Pck. Vanillezucker

50g Zucker

abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone

1 Prise Salz

200g Mehl

50g ganze Mandeln

50g ganze Haselnüsse

50g ganze ungesalzene Cashewkerne

50g ganze ungesalzene Pistazien

50g Cranberries (Meine kleine Idee!!)

150g weiße Schokolade zur Dekoration

Zubereitung:

Schritt 1:

Butter, Ei, Zucker, Zitronenschale und Salz in der Küchenmaschine cremig schlagen.

Mehl langsam einrieseln lassen und einarbeiten.

Schritt 2:

Von Hand die Nüsse einkneten.

Schritt 3:

Auf einer bemehlten Unterlage ca. 10mm dick auswellen. Mit einem runden Metallausstecher Kreise ausstechen.

Schritt 4:

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15 Min. backen.

Die Kekse sollen hell bleiben!

Auskühlen lassen und mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren.

Mmmhh!! Sehr lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Alex

Erdbeerkäsekuchen für den Muttertag

Letzten Sonntag war Muttertag. Ich bekam von meiner Familie zwar eine Erdbeertorte vom Konditor, wollte aber wie jeden Sonntag selber einen Kuchen backen....
Da meine Familie Käsekuchen liebt, backte ich meinen eigenen Käsekuchenklassiker mit Erdbeeren. Ohne Erdbeeren ist der Käsekuchen sehr lecker! Kommt auch immer und überall gut an.
Da es aber gerade überall Erdbeeren gibt, wollte ich mal einen Käsekuchen mit Erdbeerpüree im Innern und außen mit Guß versuchen....
Tja das ging mächtig schief. Der Kuchen sah im Ganzen super aus.... seht hier:

Aber als ich ihn anschnitt, lief die ganze Erdbeersuppe auseinander und der Kuchen sah aus wie schon mal gegessen. Im Innern hatte das Erdbeerpüree leider eine etwas gräuliche Farbe, was mich zu dem Entschluss brachte:" Niemals frische Erdbeeren mitbacken, die werden unansehnlich grau".
Geschmeckt hat der Kuchen aber wunderbar!

Hier das Rezept für Alexandra`s Käsekuchen: klassisch ohne Erdbeeren

Für eine 28 er Form (wobei ich mittlerweile immer in einer 18 er Form backe, dafür halbiere ich das Rezept einfach)

Für den Mürbeteig:

250g Mehl

60g Zucker

1 Pr. Salz

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Ei

125g Butter

1 Pck. getrocknete Hülsenfrüchte z.b. Tellerlinsen

Für die Käsemasse:

750g Quark ( 40% Fett)

150g Zucker

3 El Zitronensaft

50g Speisestärke

3 Eigelb

3 Eiweiß

200ml Schlagsahne

Zubereitung:

Zutaten für den Mürbeteig auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

Springform fetten, Mürbeteig mit dem Nudelholz auswellen und in die Springform geben. Einen ca 4cm hohen Rand stehen lassen. Mit Backpapier auskleiden und getrocknete Hülsenfrüchte hineingeben. Bei 170 Grad Umluft, 15 Min. blindbacken.

In der Zwischenzeit die Käsemasse wie folgt zubereiten:

Quark in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und dem Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrühren (mit Handrührgerät, Schneebesenaufsatz).

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Eier- Masse heben.

Schlagsahne ebenfalls steif schlagen, ebenfalls unterheben.

Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte und Backpapier entnehmen.

Käsemasse einfüllen und glatt streichen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 40 Min. goldgelb backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Alex