Cheescake mit Himbeersahne zum Vatertag

Eine Variation des Lieblingskuchens meines Mannes zum Vatertag.... den Käsekuchen.

Diesmal ein Cheescake mit Himbeersahne aus dem aktuellen Heft "Sweet Dreams" von Lisa Kochen und Backen.

Ich habe es ein wenig abgewandelt.

Hier das Rezept für eine Springform 18cm im Durchmesser:

Für den Mürbeteigboden : (Es gehen auch zerkrümelte Butterkekse mit Butter vermengt:

125g Mehl

30g Zucker

1Pr. Salz

abgeriebene Zitronenschale

1 Ei Gr.S

60g Butter

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Auf Backformbodengröße auswellen und ausschneiden.

In die Form geben. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und 15 Min. bei 170 Grad Unter-/Oberhitze backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

375g Quark

125g Mascarpone

112g Zucker

ca. 20g Stärke

(oder Vanillepuddingpulver )

1 El Limettensaft

2 Eier Gr. L

Quark mit Mascarpone, Zucker, Stärke und Limettensaft glatt verrühren. Eier untermixen. Creme auf den vorgebackenen Boden verstreichen und ca. 15 Min. bei 180 Grad Unter-/Oberhitze backen. Ofentemeratur auf 120 Grad reduzieren und den Kuchen in ca. 60 Min. (Je nach Ofen) goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Himbeersahne:

3 Blatt Gelatine

225g Himbeeren (auch tiefgekühlt)

2 El Zucker

2 El Limettensaft

250g Schlagsahne

1 1/2 El Puderzucker

1/2 Tl Vanilleextrakt

Tiefkühl Himbeeren auftauen lassen. Frische verlesen. Gelatine einweichen und die Himbeeren mit Zucker, Limettensaft pürieren und passieren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter rühren auflösen (nicht kochen!) Einen Eßl. von dem Himbeerpüree unter die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und dann die gesamte Gelatine in die Himbeeren geben, gut rühren.

Abdecken und kühlen. Sobald das Fruchtpüree geliert, Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen und unter die Himbeermasse rühren.

Cheesecake mit einem hohen Tortenring umstellen. Himbeersahne einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und ca. 8 Std. am besten über Nacht, kühlen.

Torte aus dem Ring lösen, nach Belieben verzieren.

In meinem Fall habe ich aus einem Schaschlikspieß und buntem Origamipapier ein kleines Windrädchen gebastelt und an den Spieß geklebt.

In die Torte stechen und fertig!

Wie die Windräder gebastelt werden zeige ich Euch bald mit einer Schritt für Schritt Anleitung.

Ist richtig easy und geht sehr schnell.

Viel Spaß beim Nachbacken

Eure

Alex

Blaubeertorte mit Zitronenbuttercreme

 

Am kommenden Dienstag hat meine beste Freundin Geburtstag. Daher hatte ich schon Wochen im Voraus geplant eine richtig tolle Torte für sie zu backen und mich riesig darauf gefreut endlich los zulegen. Leider kam bei meiner Freundin ein schwerer Schicksalsschlag dazwischen und sie ist natürlich nicht in Feierlaune....

Daher habe ich die Torte eben für uns zu Hause als Sonntagstorte gebacken.... und was soll ich sagen:

Es war eine Sauarbeit, ist nicht so geworden wie ich es mir gedacht habe und ich habe gemerkt:" Mächtige Buttercremetorten sind nichts für mich an einem normalen Sonntag".

Es sind zwar Heidelbeeren im Teig, trotzdem ist die Torte sehr mächtig und mir ist nach einem kleinen Stück schon schlecht geworden!

Ich merke immer mehr, dass ich auch irgendwie keine Rührkuchen mag und lieber tolle Obstkuchen esse.... oder natürlich meine heißgeliebten MACARONS!!

Ich hatte mich in der Zeit verschätzt und wurde ewig nicht fertig mit Buttercreme aufstreichen, wieder kühlen, wieder aufstreichen und kühlen usw....

Daher sieht die Torte nicht so prickelnd aus. Zwischen den einzelnen Schichten sollte wirklich gut gekühlt werden... na das hat dann halt leider nicht so hingehauen und der Platz im Kühlschrank ist auch nicht so ausreichend um dort eine Torte unterzubringen.

Beim nächsten Mal muss ich mir etwas anderes überlegen.....

So sah sie dann im Innern aus.... Es ist also noch vieles verbesserungswürdig!

Vom Geschmack her ist diese Torte richtig lecker! Der Boden besteht aus einem Heidelbeerrührteig, der sehr saftig wird, besonders wenn man Heidelbeeren aus dem Glas nimmt. Und als Füllung und Deko Drumherum ist in dem Rezept eine Zitronenbuttercreme angegeben.

Das Rezept habe ich aus meinem tollen Tortenbuch von Linda Lomelino "Torten".

Die Torten in dem Buch sehen sehr schön aus.

Seht hier, so sollte die Torte eigentlich aussehen:

Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch noch und bis zum nächsten Mal!

Eure Alex

Ganache

Ganache

Eine Ganache ist eine Creme aus aufgekocheter frischer Sahne und kleingehackter Schokolade.
Diese Creme wird einmal, gerne dazu verwendet um Macarons damit zu befüllen, aber auch Torten schmecken sehr lecker mit dieser Creme, besonders für Schokoholicer!
Zum anderen wird sie sehr gerne verwendet um Motivtorten fondanttauglich zu machen. Das heißt: Ein gefüllter oder ungefüllter Kuchen der mit Fondant eingedeckt werden soll ist oft uneben an der Oberfläche und weist keine glatten Kanten auf. Desweiteren muß der Fondant, der hauptsächlich aus Zucker besteht, vor Feuchtigkeit geschützt werden. Das geht am besten mit einer Ganache oder Buttercreme. Buttercreme ist vielen zu mächtig und wird deshalb nicht so gerne genommen.
Ganache hält außerdem die Torte im Innern schön saftig, weil sie darunter luftdicht eingeschlossen wird. Au Kleine Krater oder Löcher die beim Backen entstanden sind, können mit der Ganache ausgeglichen werden, so daß nacher nichts mehr davon zu sehen ist.

Ich stelle Euch bei nächster Gelegenheit eine Bilder Schritt-für-Schritt Anleitung online.
Bis dahin habe ich hier die Rezepte:


Hier kommen alle Ganache- Grundrezepte auch Pariser Creme genannt, die Ihr für Macarons als Füllung oder für Motivtorten zum einstreichen, braucht.

Ganache als Füllung:

Zartbitterganache

100g Zartbitterschokolade (keine Kuvertüre!)
100 ml frische Sahne

Schokolade klein hacken. In eine kleine Schüssel geben.
Sahne in einem Topf zum kochen bringen und über die Schokolade gießen. Kurz warten, und mit einem Schneebesen alles gut durchrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Schüssel mit Folie abdecken und im Kühlschrank für ca. 45 Min. abkühlen lassen.
Die Ganache dann, am besten mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsat,z gut durchrühre bis sie heller geworden ist. Ist die Ganache zu fest, einfach kurz vor dem rühren bei Zimmertemperatur ein wenig weich werden lassen. Wenn man eine Mikrowelle hat, die Ganache kurz darin erwärmen oder aber in den warmen Backofen stellen, für ca. 1 Min. Dann lässt sie sich leichter rühren.
Nun kann die Ganache als Füllung für Torten oder Macarons verwendet werden.



Vollmilchganache

100g Vollmilchschokolade (keine Kuvertüre)
40ml frische Sahne

Gleich verfahren wie oben bei der Zartbitterganache.


Weiße Ganache

100g weiße Schokolade (keine Kuvertüre)
50ml frische Sahne

Gleich verfahren wie oben mit der Zartbitterganache.



Nun zur Ganache die zum einkleiden oder fondanttauglich machen einer Motivtorte verwendet wird.

Ganache zum Einstreichen:

Zartbitterganache

400g Zartbitterschokolade (keine Kuverüre)
200g frische Sahne

Die Zubereitung ist gleich wie bei der Ganache als Füllung.


Vollmilchganache

500g Vollmilchschokolade (keine Kuvertüre)
200g frische Sahne

Gleiche Zubereitung wie bei Füllung.


Weiße Ganache

600g weiße Schokolade (keine Kuvertüre)
200g frische Sahne

Gleiche Zubereitung wie bei Füllung.


Zugegeben das ist eine Menge Schokolade, die da verwendet wird. Bei einer kleinen Torte mit 18 cm Durchmesser könnt ihr die Menge einfach reduzieren.
Bei einer großen Torte bleibt aber trotzdem einiges an Ganache übrig.
Einfach ein wenig auspobieren. Es kommt immer darauf an wieviel auf die Torte aufgetragen werden muß, damit sie schön glatt ist.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Alex

Enie`s besonders leckere Nusskekse

Seit einer Woche haben wir Maxdome, die Onlinevideothek abonniert. Daher konnte ich alle alte und neuen Folgen von der Backsendung "Sweet and Easy- Enie backt" anschauen.
Dabei habe ich ein tolles Rezept entdeckt, dass sofort nachgebacken werden musste.
Allerding habe ich das Rezept ein klitzeklein wenig aufgepimpt, nicht der Rede wert aber lecker!

Enie`s Nusskekse

Zutaten für ca. 15 Stück:

80g Butter in kleine Stücke gehackt/kalt

1 Ei Gr. M kalt

4Pck. Vanillezucker

50g Zucker

abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone

1 Prise Salz

200g Mehl

50g ganze Mandeln

50g ganze Haselnüsse

50g ganze ungesalzene Cashewkerne

50g ganze ungesalzene Pistazien

50g Cranberries (Meine kleine Idee!!)

150g weiße Schokolade zur Dekoration

Zubereitung:

Schritt 1:

Butter, Ei, Zucker, Zitronenschale und Salz in der Küchenmaschine cremig schlagen.

Mehl langsam einrieseln lassen und einarbeiten.

Schritt 2:

Von Hand die Nüsse einkneten.

Schritt 3:

Auf einer bemehlten Unterlage ca. 10mm dick auswellen. Mit einem runden Metallausstecher Kreise ausstechen.

Schritt 4:

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15 Min. backen.

Die Kekse sollen hell bleiben!

Auskühlen lassen und mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren.

Mmmhh!! Sehr lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Alex

Erdbeerkäsekuchen für den Muttertag

Letzten Sonntag war Muttertag. Ich bekam von meiner Familie zwar eine Erdbeertorte vom Konditor, wollte aber wie jeden Sonntag selber einen Kuchen backen....
Da meine Familie Käsekuchen liebt, backte ich meinen eigenen Käsekuchenklassiker mit Erdbeeren. Ohne Erdbeeren ist der Käsekuchen sehr lecker! Kommt auch immer und überall gut an.
Da es aber gerade überall Erdbeeren gibt, wollte ich mal einen Käsekuchen mit Erdbeerpüree im Innern und außen mit Guß versuchen....
Tja das ging mächtig schief. Der Kuchen sah im Ganzen super aus.... seht hier:

Aber als ich ihn anschnitt, lief die ganze Erdbeersuppe auseinander und der Kuchen sah aus wie schon mal gegessen. Im Innern hatte das Erdbeerpüree leider eine etwas gräuliche Farbe, was mich zu dem Entschluss brachte:" Niemals frische Erdbeeren mitbacken, die werden unansehnlich grau".
Geschmeckt hat der Kuchen aber wunderbar!

Hier das Rezept für Alexandra`s Käsekuchen: klassisch ohne Erdbeeren

Für eine 28 er Form (wobei ich mittlerweile immer in einer 18 er Form backe, dafür halbiere ich das Rezept einfach)

Für den Mürbeteig:

250g Mehl

60g Zucker

1 Pr. Salz

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Ei

125g Butter

1 Pck. getrocknete Hülsenfrüchte z.b. Tellerlinsen

Für die Käsemasse:

750g Quark ( 40% Fett)

150g Zucker

3 El Zitronensaft

50g Speisestärke

3 Eigelb

3 Eiweiß

200ml Schlagsahne

Zubereitung:

Zutaten für den Mürbeteig auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

Springform fetten, Mürbeteig mit dem Nudelholz auswellen und in die Springform geben. Einen ca 4cm hohen Rand stehen lassen. Mit Backpapier auskleiden und getrocknete Hülsenfrüchte hineingeben. Bei 170 Grad Umluft, 15 Min. blindbacken.

In der Zwischenzeit die Käsemasse wie folgt zubereiten:

Quark in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und dem Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrühren (mit Handrührgerät, Schneebesenaufsatz).

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Eier- Masse heben.

Schlagsahne ebenfalls steif schlagen, ebenfalls unterheben.

Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte und Backpapier entnehmen.

Käsemasse einfüllen und glatt streichen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 40 Min. goldgelb backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Alex 

Macarons mit italienischer Meringue

Heute zeige ich Euch die Schritt für Schritt Anleitung für Macarons mit italienischer Meringue.

Ich bevorzuge diese Art der Macarons weil sie glatter und glänzender werden als mit französicher Meringue. Sie sehen so schön aus, man will sie gar nicht essen!

Außerdem sind sie nicht so brüchig wie die mit der französischen Variante.

Los geht's!!

Zu allererst wird benötigt:

100g gemahlene geschälte Mandeln

100g Puderzucker

37,5 ml Wasser

100g Raffinadezucker

2x 40g Eiweiß

Lebensmittelfarbe in Pastenform

Einen guten Kochtopf

Zuckerthermometer

Eine digitale Küchenwaage

Ein Sieb

Alles bereit stellen und die Mandeln mit dem Puderzucker genau!! abwiegen und miteinander mischen.

 Diese Mischung unbedingt in einem Blitzhacker oder wie ich es mache, in einem Mixer fein hacken.

Das Gemisch fein sieben. Es sollten keine groben Mandelstücke übrig bleiben, ansonsten nochmals hacken.

Nun den Zucker mit dem Wasser in einem guten Topf erhitzen,mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen. In der Zwischenzeit die genau!! 40g Eiweiß in einer Küchenmaschine aufschlagen.

Wenn das Thermometer 105 Grad anzeigt, die Küchenmaschine höher schalten und bei 115 Grad Zuckerthemperatur, denTopf vom Herd nehmen und den flüssigen Zucker in das, inzwischen weiß aufgeschlagene Eiweiß, in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Die Küchenmaschine weiterhin auf höchster Stufe laufen lassen! bis die Masse abgekühlt ist (dies kann gut und gerne 10 Min. in Anspruch nehmen!) Aus diesem Grund empfehle ich, sich eine gute Küchenmaschine anzuschaffen.

Wenn die Masse abgekühlt ist und wie unten auf dem Bild so eine schöne, am besten gebogene Spitze bildet, ist sie fertig und für den nächsten Schritt, der Macaronage bereit.

Nun wenden wir uns wieder der Mandel-Puderzuckermischung zu.

Das zweite 40g Eiweiß zu der Mandel- Puderzuckermischung geben und mit einem Silikonschaber gut verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nun in gewünschter Lebensmittelfarbe einfärben. (Ich empfehle Lebensmittelfarbe in Pastenform von Wilton. Die ist sehr ergiebig und färbt intensiv. Außerdem verflüssigt sie die Mandelmasse nicht, was zu Problemen führen kann).

In diesem Fall habe ich Hautfarbe genommen, weil ich Macarons mit Salzkaramellfüllung machen wollte.

Wichtig ist nun die Technik.

Geschlagenes Eiweiß in drei Teilen zu der Mandelpaste geben. Dabei alles gut unterheben. Von unten nach oben rühren und von oben nach unten. Teilweise drücke ich die Luft auch aus dem Teig.

Da dazu findet man ein paar You tube Videos wenn man Macaronage eingibt. Dort sieht man die perfekte Technik. Die kann sehr entscheidend sein ob die Macarons nacher im Backofen richtig aufgehen oder aufbrechen!

Ich habe festgestellt das man bei der italienischen Meringue lange rühren muß, bis die perfekte Konsistens entstanden ist. Die Masse sollte wie bei einem Vulkan langsam vom Löffel fließen!

Je mehr Macarons man backt umso besser sieht man die perfekte Konsistenz.... Übung macht den Meister. Bei mir geht auch noch immer vieles schief! Nicht aufgeben!!!!

Nun einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit der Masse befüllen und gleichmäßig Kreise aufs Backblech spritzen. Ich verwende hier eine Dauerbackfolie, es geht aber auch Backpapier. Mit speziellen Silikonbackmatten auf denen die Kreise eingestanzt sind habe ich sehr schlechte Erfahrungen gemacht. Die fertigen Macarons lösten sich nicht, und zerbrachen.

Auch beim aufspritzen der Masse macht die Übung den Meister! Mit der Zeit werden sie immer runder und schöner! Macarons sind eben ein Kunst für sich. Genau das hat mich aber gereizt. Ich wollte auch Macarons backen können... und habe es mit viel Geduld auch hinbekommen. Das kann jeder!! behaupte ich.

Die Macarons nun auf dem Backblech bei Zimmertemperatur 30 Min. trocknen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen! Auf 150 Grad Ober-/Unterhitze.

Nach dieser Zeit mit dem Finger testen, ob beim berühren der Macarons noch Masse am Finger kleben bleibt, dann noch länger trocknen lassen, sonst reißen sie nacher beim backen!

Nach der Trockenzeit die Macarons bei 150 Grad Ober-/Unterhitze mittlere Einschubleiste, 14 Min. backen. Unbedingt gespannt zuschauen ob sie aufgehen und Füßchen bekommen!!! Das ist das beste am ganzen!!!!

Nun die gewünschte Ganache vorbereiten und auf die eine Hälfte der Schalen spritzen und 2 gleiche Macaronschalen zusammenfügen. Unbedingt über Nacht in einer luftdichten Dose im Kühlschrank reifen lassen, bevor sie gegessen werden!!!

Viel Spaß beim Nachbacken!!

Rezepte zur Füllung gibt es in weiteren Posts!

Liebe Grüße

Eure Alex

Herzlich Willkommen auf meinem Blog
Makrönchen
Torten, Macarons und mehr.......

Gestern habe ich den ganzen Tag Macarons mit italienischer Meringue gebacken.
Heute bekommt jemand als Dankeschön ein Päckchen mit 8 der süßen Leckereien...
Geschmacksrichtung: Schoko und Kaffee.
Bin gespannt wie sie ankommen.....

Ich habe nun schon zum zweiten Mal Macarons mit italienischer Meringue ausprobiert.
Macarons mit italienischer Meringue werden mit gekochtem Zucker hergestellt. Eine heikle Sache könnte man meinen. Es ist aber nicht schwerer, als Macarons mit ungekochtem Zucker und nach dem fantastischen Rezept von Aurelie Bastian zu backen.
Der Vorteil dieser Macarons ist der, dass sie feiner und glänzender aussehen als die anderen. Sie zerbrechen nicht so leicht. Dafür sollte man sie aber bevor man sie verzehrt, noch ein paar Stunden gefüllt und luftdicht verpackt, in den Kühlschrank stellen. Damit die Macarons schön weich werden.
Ich habe mit der Variante des kalten Zuckers, die Erfahrugn gemacht, dass die Farben eher blass werden. Besonders wenn ich sie rosa einfärbe. Dies passiert bei den Macarons mit italienischer Meringue nicht.
Der Geschmack ist gleich bei beiden Varianten.
Mich reizte nun besonders die Herausforderung, diese Variante zu beherrschen. Da sie doch die eigentliche ist, wie sie von den Pariser Patissiers verwendet wird.
Deshalb probieren und probieren und probieren........

Ich werde ein anderes Mal die genaue Anleitung der Macarons mit italienischer Meringue posten, sodaß ihr sie ebenfalls nachbacken könnt.

Habt einen schönen Tag!
Liebe Grüße
Eure Alex