Ganache

Ganache

Eine Ganache ist eine Creme aus aufgekocheter frischer Sahne und kleingehackter Schokolade.
Diese Creme wird einmal, gerne dazu verwendet um Macarons damit zu befüllen, aber auch Torten schmecken sehr lecker mit dieser Creme, besonders für Schokoholicer!
Zum anderen wird sie sehr gerne verwendet um Motivtorten fondanttauglich zu machen. Das heißt: Ein gefüllter oder ungefüllter Kuchen der mit Fondant eingedeckt werden soll ist oft uneben an der Oberfläche und weist keine glatten Kanten auf. Desweiteren muß der Fondant, der hauptsächlich aus Zucker besteht, vor Feuchtigkeit geschützt werden. Das geht am besten mit einer Ganache oder Buttercreme. Buttercreme ist vielen zu mächtig und wird deshalb nicht so gerne genommen.
Ganache hält außerdem die Torte im Innern schön saftig, weil sie darunter luftdicht eingeschlossen wird. Au Kleine Krater oder Löcher die beim Backen entstanden sind, können mit der Ganache ausgeglichen werden, so daß nacher nichts mehr davon zu sehen ist.

Ich stelle Euch bei nächster Gelegenheit eine Bilder Schritt-für-Schritt Anleitung online.
Bis dahin habe ich hier die Rezepte:


Hier kommen alle Ganache- Grundrezepte auch Pariser Creme genannt, die Ihr für Macarons als Füllung oder für Motivtorten zum einstreichen, braucht.

Ganache als Füllung:

Zartbitterganache

100g Zartbitterschokolade (keine Kuvertüre!)
100 ml frische Sahne

Schokolade klein hacken. In eine kleine Schüssel geben.
Sahne in einem Topf zum kochen bringen und über die Schokolade gießen. Kurz warten, und mit einem Schneebesen alles gut durchrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Schüssel mit Folie abdecken und im Kühlschrank für ca. 45 Min. abkühlen lassen.
Die Ganache dann, am besten mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsat,z gut durchrühre bis sie heller geworden ist. Ist die Ganache zu fest, einfach kurz vor dem rühren bei Zimmertemperatur ein wenig weich werden lassen. Wenn man eine Mikrowelle hat, die Ganache kurz darin erwärmen oder aber in den warmen Backofen stellen, für ca. 1 Min. Dann lässt sie sich leichter rühren.
Nun kann die Ganache als Füllung für Torten oder Macarons verwendet werden.



Vollmilchganache

100g Vollmilchschokolade (keine Kuvertüre)
40ml frische Sahne

Gleich verfahren wie oben bei der Zartbitterganache.


Weiße Ganache

100g weiße Schokolade (keine Kuvertüre)
50ml frische Sahne

Gleich verfahren wie oben mit der Zartbitterganache.



Nun zur Ganache die zum einkleiden oder fondanttauglich machen einer Motivtorte verwendet wird.

Ganache zum Einstreichen:

Zartbitterganache

400g Zartbitterschokolade (keine Kuverüre)
200g frische Sahne

Die Zubereitung ist gleich wie bei der Ganache als Füllung.


Vollmilchganache

500g Vollmilchschokolade (keine Kuvertüre)
200g frische Sahne

Gleiche Zubereitung wie bei Füllung.


Weiße Ganache

600g weiße Schokolade (keine Kuvertüre)
200g frische Sahne

Gleiche Zubereitung wie bei Füllung.


Zugegeben das ist eine Menge Schokolade, die da verwendet wird. Bei einer kleinen Torte mit 18 cm Durchmesser könnt ihr die Menge einfach reduzieren.
Bei einer großen Torte bleibt aber trotzdem einiges an Ganache übrig.
Einfach ein wenig auspobieren. Es kommt immer darauf an wieviel auf die Torte aufgetragen werden muß, damit sie schön glatt ist.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Alex